La prévention de la contamination croisée repose sur des gestes simples, mais essentiels qui doivent devenir des habitudes quotidiennes en cuisine. Particuliers ou professionnels, découvrez les bonnes pratiques à mettre en œuvre pour éviter la contamination croisée à tout prix.
Se laver les mains fréquemment et correctement
Nos mains sont en contact constant avec des agents pathogènes présents sur :
- des surfaces ;
- des objets ;
- des aliments.
Or, lorsque nous manipulons des produits alimentaires, ces germes peuvent être transférés, notamment aux aliments que nous touchons ou préparons. Lors de la préparation des charcuteries halal, le lavage des mains est alors essentiel. Voici les étapes pour une hygiène optimale :
- frottez vos mains pendant au moins 20 secondes, en veillant à bien nettoyer entre les doigts, sous les ongles, ainsi que le dos des mains ;
- rincez soigneusement et séchez avec un essuie-tout propre ou une serviette ;
- utilisez un gel hydroalcoolique, bien que cela ne remplace pas un lavage minutieux à l’eau et au savon.
Il est impératif de se laver les mains :
- avant de manipuler des aliments ;
- après avoir touché des surfaces potentiellement contaminées ;
- après avoir manipulé des viandes crues ;
- après être allé aux toilettes.
Séparer les aliments crus et cuits
L’un des principes fondamentaux de la sécurité alimentaire réside dans la séparation des aliments crus et cuits. En effet, les produits alimentaires crus, et en particulier les viandes, peuvent être porteurs de bactéries telles que la salmonelle, Escherichia coli (E. coli) et la listeria. Si ces bactéries entrent en contact avec des aliments cuits ou prêts à consommer, elles peuvent provoquer de graves infections. Voici comment mettre en pratique cette séparation efficacement à la maison :
- utilisez des planches à découper différentes : une pour les viandes crues et une autre pour les légumes, les fruits ou les produits cuits ;
- ne placez jamais de nourriture cuite dans un récipient ayant contenu de la viande crue sans l’avoir soigneusement nettoyé ;
- rangez les viandes crues dans des sacs hermétiques ou sur les étagères inférieures du réfrigérateur pour éviter toute fuite de jus qui pourrait contaminer d’autres produits alimentaires.
Utilisez des ustensiles et des équipements propres
Les couteaux, planches à découper, spatules et autres outils de préparation des aliments peuvent facilement transporter des agents pathogènes d’un aliment à un autre si ces derniers ne sont pas nettoyés correctement entre chaque utilisation. Ainsi, il est également crucial de veiller à la propreté des équipements de cuisson. Voici quelques règles à mettre en pratique pour une bonne gestion des ustensiles :
- lavez les ustensiles, planches et équipements après chaque utilisation avec de l’eau chaude et un détergent alimentaire ;
- utilisez des ustensiles distincts pour chaque type d’aliment (cru, cuit, végétal, etc.).
- remplacez fréquemment les éponges ou les chiffons utilisés pour le nettoyage afin d’éviter l’accumulation de bactéries.
Cuire les aliments à la bonne température
La cuisson des aliments est l’une des méthodes les plus efficaces pour tuer les agents pathogènes. Cependant, il est important que les aliments soient cuits à la température appropriée pour garantir leur sécurité. Par exemple, certaines bactéries comme la salmonelle ou E. coli ne disparaissent qu’à des températures élevées.
Réfrigérer rapidement les aliments périssables
Les aliments périssables doivent être conservés à des températures suffisamment basses pour éviter la multiplication rapide des bactéries. Dès qu’un aliment est cuit ou ouvert, il doit être réfrigéré ou congelé pour limiter tout risque de contamination.
Nettoyer régulièrement les surfaces de préparation
Les surfaces de préparation des aliments, notamment les comptoirs, éviers, et appareils de cuisine, sont constamment en contact avec des produits alimentaires et peuvent devenir des vecteurs de contamination. Il est essentiel de désinfecter régulièrement ces zones, surtout après avoir manipulé des aliments crus.
Respecter les dates de péremption et vérifier l’apparence des aliments
Les dates de péremption sont des repères importants pour garantir que les aliments consommés sont encore sûrs. En outre, l’aspect, l’odeur et la texture des produits doivent être vérifiés avant toute consommation. Les aliments dont l’apparence semble altérée doivent être jetés immédiatement. Un doute sur la fraîcheur des viandes ? Achetez directement auprès d’une boucherie artisanale
