La crise sanitaire a eu deux effets dans le domaine de la restauration : l’ « e-food » a connu un bel essor, alors que les restaurants classiques ont vu de nombreuses enseignes mettre la clé sous la porte. Pourtant, depuis la réouverture des frontières et le retour à la normale, les terrasses des cafés et des restaurants ont été prises d’assaut. Il est donc d’autant plus important de veiller au respect des normes sanitaires, ainsi qu’à la propreté des locaux tant que le virus de la COVID n’a pas complètement disparu. De plus, sachez qu’une cuisine salle peut entraîner une poursuite judiciaire allant du paiement d’une simple amende à l’emprisonnement. Pour éviter une telle situation, découvrez ci-dessous les règles pratiques pour nettoyer efficacement la cuisine de votre restaurant.
Règle n°1 : videz les poubelles
La bonne gestion des déchets d’un restaurant évite toutes sources de contamination, empêche la propagation des mauvaises odeurs et stoppe la présence éventuelle des rongeurs. D’ailleurs, l’évacuation des déchets doit respecter certaines normes :
- mettez les déchets plastiques et biologiques dans 2 sacs différents pour faciliter leur recyclage ;
- Lorsque vous videz les poubelles, laissez les camions les collecter.
Règle n°2 : instaurez un plan de nettoyage
L’instauration d’un plan de nettoyage vous permet de savoir quand et comment exactement s’effectuera le nettoyage de la cuisine de votre restaurant.
Un plan de nettoyage est indispensable à la désinfection de la cuisine, car celui-ci garantit la sécurité et l’hygiène et vous conforme ainsi à la législation en vigueur.Pour un plan de nettoyage réussi, trouvez d’abord réponse à ces questions :
- Qui sera en charge de nettoyer ?
- Quelles sont les zones à nettoyer ?
- Quels sont les éléments à nettoyer en priorité ?
- Quelle est la méthode de nettoyage à adopter ?
- À quelle fréquence s’effectuera le nettoyage ?
NB : l’entreprise DOUZINET réputée en matière d’entretien ménager résidentiel et commercial reste à votre disposition en cas de besoin.
Règle n°3 : appliquez la méthode T.A.T.C
La méthode T.A.T.C est un terme mémo-technique qui signifie Température de l’eau, Action mécanique, Concentration du produit, Temps d’action. C’est une procédure de nettoyage à quatre facteurs dont :
- T comme Température de l’eau : choisissez la meilleure température adaptée à vos produits, car plus la température de l’eau est élevée, plus votre nettoyage sera efficace ;
- A comme Action mécanique : associez l’action humaine de nettoyer avec des matériaux mécaniques comme les laveurs automatiques ;
- C comme Concentration du produit : il faut faire attention aux doses de détergent à utiliser. La dose doit être adaptée à la salissure à éliminer et le type de support ;
- T comme Temps d’action : il s’agit de laisser le temps à vos produits de nettoyage d’agir.
Règle n°4 : choisissez les bons produits de nettoyage
Il est essentiel de choisir les bons produits pour procéder au nettoyage de la cuisine d’un restaurant.
Trois groupes de détergents existent :
- Détergents acides : utiles pour l’élimination des résidus inorganiques ou de la rouille ;
- Détergents alcalins : pour le nettoyage du sol, mais aussi pour certains éléments qui sont sensibles à des produits corrosifs ;
- Détergents neutres : nécessaires à l’élimination des résidus organiques.
Règle n°5 : assignez une personne à la « plonge » 24h/24
Dans un restaurant, « la plonge » ne se limite sûrement pas à laver quelques vaisselles. Bien au contraire, les missions du commis à la plonge sont bien plus élaborées dans le sens où il participe également à l’entretien de la cuisine en :
- vidant les assiettes et les autres contenants ;
- essuyant les vaisselles, la verrerie Cnettoyant le sol, etc.