Le Mafé est d’origine Malienne. Plus précisément, ce plat vient notamment du peuple Mandingue et Bambara. C’est surtout une sauce à base de pâte d’arachide ou de sauce Dakatine. Si voulez la cuisiner à la façon malienne ou sénégalaise, apprenez tout dans cet article.
Origine du Mafé
Aussi appelé « Tiga Dèguè Na », le Mafé est l’un des plats traditionnels africains les plus célèbres. Certains disent que c’est une recette sénégalaise. Cependant, son vrai origine est le Mali. Il s’agit surtout d’un plat très nourrissant et consommé généralement au déjeuner. Il est souvent cuisiné avec de la viande de mouton, et servi avec du riz blanc et de quelques légumes comme la patate douce, le choux, le gombo et les carottes.
Recette du Mafé
Pour ne pas tarder dans la préparation et dans la cuisson de votre Mafé, rassemblez tous les ingrédients. Voici donc la liste pour cuisiner du :
Mafé sénégalais :
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- 1 blanc de poulet, ou de la viande de bœuf ou de mouton, ou encore du poisson ;
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- du piment ;
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- 1 oignon haché finement ;
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- 1 à 2 cuillères à soupe de soumbala ou un mélange d’épices ;
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- 120 g de beurre de cacahuète crémeux ;
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- 3 carottes ;
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- 2 ou 3 cuillères de soupe de pâte d’arachide ;
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- 2 gousses d’ail ;
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- 1/4 de choux ;
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- 1/2 cuillère à soupe de gingembre ;
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- 1/2 de citron ;
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- 2 poivrons ;
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- 1 tomate fraîche mure ;
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- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
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- 5 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
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- 1 bouquet garni ou quelques feuilles de laurier ;
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- 1 patate douce ;
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- sel et poivre.
Mafé malien :
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- du poisson, ou de la viande de bœuf ou de mouton coupé en morceaux de cubes ;
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- 2 ou 3 louches de pâte d’arachide ;
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- du bouillon culinaire ;
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- du riz ;
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- 2 ou 3 maggis ;
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- du piment ;
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- 1/4 de choux ;
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- 3 carottes coupées en tronçons ;
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- 2 patates douces coupées en gros cubes ;
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- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
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- 2 poivrons ;
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- sel, poivre.
Préparation du Mafé
La préparation du Mafé prend au moins 20 minutes. Quant à la cuisson, il faut qu’elle soit, à feu moyen, lente et douce afin que le goût de cacahuète mijotée soit savoureux à la dégustation. Estimez alors un temps de cuisson de 90 minutes en moyenne. Celui-ci doit également être adapté au type de viande choisi. Concernant la préparation du :
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- Mafé sénégalais
Chauffez d’abord l’huile dans une petite casserole et ajoutez-y l’oignon et la viande. En attendant que leur couleur devienne dorée, remuez de temps en temps. Prenez un petit bol et ajoutez-y 40 cl d’eau froide et du beurre de cacahuète. Mélangez le tout, puis versez la préparation dans la viande. Diluez ensuite le concentré de tomate dans 50 cl d’eau chaude et versez-le sur le ragoût. Ajoutez les autres ingrédients. Baissez le feu et couvrez la casserole. Lorsque que vous voyez que la viande devient tendre, éteignez le feu. Retirez les feuilles de laurier et le thym. Le mieux est de servir le plat à chaud avec du riz cassé deux fois.
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- Mafé malien
Pour commencer, faites revenir les oignons avec la viande dans de l’huile. Ajoutez ensuite 2 litres d’eau, du sel, du poivre, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et les cubes de viande. Attendez que le bouillon bouille. Puis, prélevez une ou deux louches pour dissoudre la pâte d’arachide. Lorsque c’est fait, versez-la dans la casserole avec la viande. Au bout de 30 minutes, ajoutez le morceau de choux. Laissez mijoter pendant 20 minutes, puis mettez les carottes et les poivrons. Après 5 minutes, ajoutez la patate douce. Une fois que l’huile remonte à la surface, vous pouvez arrêter la cuisson. Passez tout de suite à la dégustation avec du riz.
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